ストーリーフォミュラー 
 
私は20歳で調理師専門学校を卒業し、その後10年、東京で修行しました。
料理の技術、知識、経験、フグ調理師免許証取得、「これだけやってきたのだから、自分が店を持てば必ず上手くいく」と信じて疑いませんでした。→幻想でした。
1992年30歳になるとしに金沢で叔父が営んでいた25坪の店を引き継ぎ念願の店主になりました。
しかし、その直後、世の中はバブル崩壊後の不況へと突入していきました。
当時の私は、「料理を一生懸命つくっていれぼ、お店はなんとかなる」そう思い込んでいました。
専門学校や勤め先では料理の作り方や処理の仕方は習いましたが経営の仕方は誰も教えてくれませんでした。
売上がいくらあって、原価がどれくらいで、人件費を引いたらいくら残るのか？正直、どんぶり勘定が多かったです。

官官接待はどんどん減り、通常17時〜23時の営業時間では売上が足りなくなりました。 苦肉の策として営業時間を18時00分〜朝の6時00分まで延ばし、支払日を10日ずつずらして何とか資金を回す日々でした。

月末になると、何故かお金が残らない。人件費や仕入れの支払いがギリギリで、一時的にサラ金から借りて、売上が上がったら即日返済する事も有りました。「自分は何を間違えてのか？」帳簿を見ながら、このままではお店は潰れてしまうと本気で考えるようになりました。

40歳になった2002年、店を始めて10年した頃、私は初めて立ち止まって考えました。どうすれば利益が出るのか？どうすれば売り上げが上がるのか？感覚や根性ではなく、仕組みとして経営しなければならないととおもいました。
危ないということが20代、30代、40代、50代、60代、70代気づくか？
私は40代でした。
あなたのターニングポイント（分岐点）は何時ですか？
飲食店コンサルタントに関する本を何冊も読み漁りました。理解でしないことも多く精神的にも、金銭的にも、体力的にも疲弊しましたが、【仕組み化】という考え方が、少しずつ腹に落ちていきました。
まず取り組んだのは、とにかく来店してくれているお客様を゙増やすこと。

金沢の繁華街という立地を生かして、出前メニューを置いてもらい、深夜スナックやクラブへの出前を開始しました。
同伴やアフターで使ってもらうようにしました。

人はこのままではいけないと思いながら「気づくか、気づかないのを見過ごすか」？
「思い立ったら吉日」と言う諺がしみました。
→危ないということが感じられたことは、私の人生で最大の気づきでした。

売り上げが維持できるようになり、次の一手を゙考える余裕が生まれました。
2004年、当日まだ法人宴会が多かったので流れを読み200坪.200名収容出来るお店に拡張移転しました。

自分の中では「疲れた」「めんどくさい」などの怠け癖があることをわかっていたので、2015年北陸新幹線の開業をきっかけに、集客と利益改善を゙本気で学びに直すことを決めました。

東京まで足を運び集客、利益改善の講習を受講しました、交通費、宿泊費を含めて約70万円ぐらいかかりました。

学んだ事を1個ずつ実践し、チラシ配布、FAXDM.店前A型看板の設置、店外写真を゙貼り、10本ののぼりを立て、ホームぺージ作成、プレスリリース作成、メニューこうせい、リクエストメニュー番付、四季報作成、リピーター再来店の仕組み化を整えていきました。

その結果売上を年商2000万円〜
5000万円以上を安定して維持できるようになり、予約がない日は無理に営業せずに、売り上げと利益率は前店舗の３倍、年間80日の休みになりました。

当店のお客様は60%は、県庁、市役所、学校、大学、自衛隊、裁判所などの官公庁、教育機関関連のお客様でしたので、この層に合わせた事で安定経営が成り立ッている事に気付き気付ききました。
2020年の時点で、旅行会社との提携もあり、年間3000〜4000の予約が入っている状況でした。

しかし新型コロナの影響で2月、3月と1年間の予約がほぼキャンセルになりました。
旅行会社からの集客もとまり、コロナ基金を使っての借金を増やすよりも1度お店を閉めて再度の挑戦と言う判断に最終的に決断しました。

これまでの失敗と成功、そして「感覚経営から仕組み化経営へ」切り替えてきた経験をまとめてアマゾンキンドルにて【崖っぷち居酒屋店主が売り上げと利益を３倍にした集客術20選】を出版しました。

もし「忙しいのに利益が残らない」「このまま続けて良いのか不安」そう感じているなら、その悩みは、勝手の私と同じです。

次はあなたの番です。
当周りをせずに、仕組み化て経営する一歩を踏み出してみませんか?
是非ともお悩みごとをご相談ください。
「繁盛店」への道
製作所ターニングポイント
代表谷内建雄（やちたつお）
伴走型飲食店専門利益改善アドバイザー&コンサルタント
 

「繁盛店」への道、実践会。
お悩み事相談室

‐ 千里の道も一歩から
ライン公式アカウントに@779lvljaに必ず登録、コミュニケーションツールとしてご登録と質問をお送りください。
よろしくお願いします。

こんな方は向いていません。

①勉強や努力をしない方
②他責で誤魔化そうとする方
③毎日１%の向上に努力しない人
④楽してお金を稼ぎたい人
⑤広告宣伝やポータルサイトにお金をかけない人
⑥自分やり方。一切変えたくない人⑦直ぐに魔法な結果を求める人
⑦現場を動かす覚悟のない方
⑧原価率、人件費、回転率を見るのを嫌いな方
⑨お金を支払えば何でもしてくれると思う人
⑩誰のためのお店かが曖昧な方
⑪今までのやり方しかやる気がない人

新規客や常連客を再来店してもらう方法

あなたのお見せに今来ているお客様を1回が2回になるということ単純に2倍になります。 
広告宣伝費も安くなります。

SNSに疲弊していませんか？

売上を3倍にする７つの秘密

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まずは割引、安売りを止める
②行列のできる名物メニュー商品を考える
③思わず注文したくなるネーミングと盛り付け
④席数を売り上げ最大化する席数にする。
⑤SNSはお客様にバズらせよ!
⑥プレスリリースの仕方
⑦何かを食べたいと思ったら、お客さんが押し寄せてくる。遠くのお店にお客さんはいく。
ブロックを追加

新規出店売り上げを上げるシステム図

⑴ ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ ⑹ ⑺ ⑻ ⑼ ⑽
未認知⇒認知⇒来店⇒注文⇒飲食⇒トイレ⇒会計⇒退店⇒帰る⇒2次会
 施術

店外で出来ること

①無料グーグルビジネスプロフィールに（お店）登録お客様から投稿があれば良くても悪くても返信、お礼をする。
②店前で同じ登りを置く
③店前A型看板を1個〜３個設置
④人気ランキングベスト５の写真を貼ってキャプションをつけて貼る
⑤店内写真、店主の写真、スタッフとの写真を゙店前に貼る。
どんなお店、どんなオーナーごしていて従業員とのコミュニケーションを表示